Gimbal Semarang

Kudapan khas kota Semarang, Jawa Tengah. Sejenis rempeyek udang yang disajikan bersama kol, taoge, dan tahu goreng, dengan siraman saus petis dan taburan daun seledri cincang.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 45 menit
Untuk : 6 potong

BAHAN :
• 18 ekor udang jerbung ukuran sedang
• 40 g tepung beras
• ½ sdm tepung kanji
• 75 ml air
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
• ½ sdt ketumbar, sangrai
• ¼ sdt jintan, sangrai
• 1 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kencur
• ½ sdt garam

Saus :
• 5 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 2 sdm kacang tanah goreng
• 1 sdt petis udang
• ½ sdt cuka
• 4 sdm kecap manis
• 75-100 ml air masak

Pelengkap :
• 2 lembar kol, iris halus
• 100 g taoge, seduh air panas, tiriskan
• 1 potong (@ 8×8 cm) tahu cina, goreng
• 1 sdm bawang goreng
• 1 batang seledri, iris tipis

Cara Memasak :
1. Siapkan sendok sayur cekung bergaris tengah 10-13 cm. Bersihkan sungut dan kaki udang, biarkan kulit dan ekornya tetap utuh. Campur tepung dan air, masukkan bumbu halus, aduk.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak di atas api sedang. Celupkan sendok sayur dalam minyak panas. Setelah sendok panas, keluarkan dari wajan. Sisakan sedikit minyak dalam sendok. Tuang sedikit adonan tepung dalam sendok sayur, goyang-goyang hingga adonan tipis dan rata. Beri 2-3 ekor udang.
3. Masukkan sendok berisi adonan ke dalam minyak panas. Goreng hingga adonan terlepas dan warnanya kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
4. Saus: Haluskan cabai, bawang putih, dan kacang. Masukkan petis, cuka, dan kecap. Tambahkan air, aduk rata.
5. Menghidangkannya: Potong-potong gimbal udang, taruh di atas piring saji bersama kol iris, taoge, dan irisan tahu. Siramkan saus di atasnya, lalu taburi bawang goreng dan seledri iris.