Bahan Masakan Timur Tengah

Bahan-bahan berikut banyak dipakai dalam menu masakan Timur Tengah.

• Bawang bombai: dipakai dalam jumlah banyak, karena memang itulah salah satu ciri khasnya.

• Mentimun: Mentimun Arab terkenal renyah, manis, dan enak. Dalam masakan banyak dipakai untuk salad.

• Terung: Banyak dipakai untuk aneka macam masakan. Bisa dibakar atau dipanggang. Kadang diisi, digoreng bungkus tepung, dimasak dengan daging, dihaluskan setelah dipanggang dan dikupas untuk campuran saus sambal, bahkan diacar. Sebelum dimasak, terung direndam air garam ± 30 menit atau taburi garam dan diamkan. Tiriskan dan dilap, olah segera.

• Kurma: Sangat dikenal orang Indonesia, tapi kurang berfungsi dalam seni masak Arab. Soalnya, kurma biasanya dimakan begitu saja atau diisi kacang/keju, karena memang begitulah cara terbaik untuk menikmatinya. Yang paling sederhana, kurma dicelup dalam ghee/mentega atau dimakan dengan susu onta yang dikentalkan (cund).

• Okra: Agar tidak berlendir aduk dengan cuka, diamkan selama 30 menit (500 g okra dengan 2 sdm cuka dan 100 ml air). Setelah itu, cuci bersih dan olah sesuai resep.

• Biji-bijian (legume): Meliputi lentil, burgul, kacang merah, kacang hitam, kacang gajih, split beans (kacang belah). Biasanya dicampurkan dalam nasi at adonan daging kambing-kentang untuk dibuat semacam perkedel.

• Kacang: Arab kaya kacang-kacangan seperti almond, walnut, hazelnut, pistachio. Dipakai dalam pastry, cake, aneka saus, dan untuk isi daging atau nasi.

 

Cara membuat bumbu masakan timur tengah

? Baharat
Bumbu ini multiguna. Dipakai untuk nasi, daging, sup, gulai, masakan sayur, atau kambing guling. Pemakaiannya sama seperti bumbu kari. Bisa diganti bumbu kari botolan, tapi rasanya agak berbeda.

Untuk 60 gram
BAHAN :
• 2 sdm merica hitam
• 1 sdm ketumbar
• 15 cm kayumanis batangan
• 1 sdm cengkih
• ½ sdt biji kapulaga (hanya bijinya), sebaiknya yang hijau
• 1 buah pala, parut
• 2 sdm paprika bubuk

Cara :
Haluskan semua bahan, kecuali pala dan paprika bubuk, dalam grinder/blender. Tambahkan pala dan paprika bubuk.

? Lumi

Jeruk nipis yang dikeringkan, banyak dipakai dalam masakan Arab, Iran, dan Irak. Memberi rasa khas pada masakan. Di Arab, lumi dipakai utuh atau bubuk. Untuk menghaluskannya, pakai tumbukan batu atau grinder. Jika dipakai utuh, tusuk-tusuk dengan garpu atau tusukan satai.

BAHAN :
• 100 ml air
• 1 sdm garam
• 5 buah kecil jeruk limau/nipis

Cara :
1. Didihkan air dan garam, masukkan jeruk. Masak dengan api sedang ±5 menit, tiriskan.
2. Tusuk-tusuk dengan garpu/tusukan satai di beberapa tempat, agar lebih cepat kering. Taruh jeruk di atas rak kawat, jemur di bawah panas matahari selama beberapa minggu sampai kering dan kulitnya hijau tua kehitaman/ gelap. Simpan dalam wadah tertutup.