Aneka Saus dan Kodimen dalam Dimsum

Saus merupakan teman makan dimsum yang tidak pernah ketinggalan. Dimsum juga cocok dan enak dinikmati dengan acar sebagai pelengkap. Berikut saus dan acar yang cocok untuk lidah kita.

• Saus cabai
Banyak dijual di pasar tradisional/swalayan.
Kalau ingin membuat sendiri, haluskan 20 buah cabai merah dan 8 siung bawang putih, campur dengan 2 sdt garam, 2 sdm white vinegar, 6 sdm saus tomat, 8 sdm gula pasir, dan 400 ml air. Didihkan hingga masak.

• Saus hoisin
Populer untuk bumbu masak dan pelengkap hidangan dimsum.
Untuk dimsum, campur 10 sdm saus hoisin, 2 sdm minyak wijen, 1 sdm gula pasir, dan 6 sdm air hangat, aduk rata.

• Saus asam manis
Bahan: 1 sdt jahe parut, 1 sdm minyak goreng, 100 ml white vinegar, 125 g brown sugar, 5 sdm saus tomat, ½ sdt kaldu ayam bubuk, dan ¼ sdt garam.
Tumis jahe dengan 1 sdm minyak goreng hingga harum, angkat. Campur semua bahan, masak di atas api sedang hingga mendidih. Bila suka, tambahkan 2 sdt tepung maizena yang dilarutkan dalam 2 sdm air, masak hingga kental.

• Saus kecap ala Thai
Bahan: 50 ml kecap asin, 10 buah cabai rawit (potong-potong kecil), 2 siung bawang putih (haluskan), 4 sdt gula pasir, 2 sdt air jeruk nipis, dan 50 ml air panas/hangat.
Campur semua bahan, hidangkan.

• Acar mentimun
Bahan: 500 g mentimun (buang biji, potong bentuk korek api), 1 buah wortel (kupas, potong bentuk korek api), 2 sdt cuka, 1½ sdt garam, dan 5 sdt gula pasir.
Campur irisan mentimun dan wortel dengan cuka, garam, dan gula pasir, aduk, biarkan hingga mentimun agak layu. Hidangkan.