Salah satu rahasia kelezatan hidangan Thai ada pada bumbunya. Inti masakan Thai adalah ramuan bumbu kari. Meskipun setiap resep memakai ramuan tersendiri, namun ada 2 macam bumbu kari yang banyak dipakai. Bumbu kari dapat digunakan sebagai bumbu dasar untuk masakan lain seperti botok, tumis, dll.
? Resep Dasar Bumbu Kari Merah
BAHAN
? 1 sdm daun ketumbar
? 1 sdt daun kemangi
? 13 buah cabai merah kering, rendam 15 menit dalam air panas, buang bijinya
? 3 sdm bawang merah iris
? 4 sdm bawang putih cincang
? 1 sdm lengkuas iris halus
? 2 sdm serai iris halus
? 2 sdt kulit jeruk limau, iris halus
? 1 sdm akar daun ketumbar cincang
? 20 butir merica
? 1 sdt garam
? 1 sdt terasi
Panaskan wajan di atas api kecil, masukkan daun ketumbar dan daun kemangi, biarkan hingga kering (? 5 menit), haluskan. Haluskan sisa bumbu, kecuali terasi. Campurkan bubuk daun ketumbar/kemangi dan terasi. Masukkan dalam stoples. Simpan dalam lemari es (tahan 3 – 4 bulan).
? Resep Dasar Bumbu Kari Hijau
Lebih disukai sebagai bumbu kari ayam. Cabai hijau memberi aroma khas.
BAHAN
? 1 sdm daun ketumbar
? 1 sdt daun kemangi
? 15 buah cabai hijau
? 4 butir bawang merah
? 2 siung bawang putih
? ? cm lengkuas, iris tipis
? 2 batang serai, iris halus
? ? sdt kulit jeruk limau, iris halus
? 1 sdt akar daun ketumbar cincang
? 5 butir merica
? 1 sdt garam
? 1 sdt terasi
Kerjakan seperti membuat Bumbu Dasar Kari Merah.