Puding Mangga Bintik

Salah satu variasi sajian ketika buah mangga sedang berlimpah. Jika sedang tak musim mangga dan sulit mendapatkannya, ganti dengan buah segar lainnya, seperti nanas, atau buah peach kalengan.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 45 menit
Untuk : 12 mangkuk

BAHAN :
• 500 g daging buah mangga arumanis
• 500 ml air jeruk manis
• 150 g gula pasir
• 2 bungkus (@7 g) agar-agar bubuk putih
• 4 putih telur, kocok dengan mikser hingga kaku
• 100 g sultana

Saus :
• 2 kuning telur
• 75 g gula pasir
• 1½ sdm tepung maizena
• 500 ml susu cair
• 1 sdt esens vanili
• 2 sdm rum

Cara Memasak :
1. Siapkan mangkuk-mangkuk cetakan puding volume 100 ml, basahi dengan air. Potong-potong mangga, lalu lumatkan dengan blender.
2. Campur air jeruk manis, gula pasir, dan agar-agar bubuk. Didihkan di atas api sedang, masukkan mangga lumat. Aduk, didihkan kembali.
3. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam putih telur kocok sambil diaduk dengan mikser kecepatan rendah hingga rata (jika sudah ahli, bisa menggunakan adukan bentuk balon).
4 Masukkan sultana, aduk dengan spatula. Tuang adonan ke dalam mangkuk-mangkuk cetakan. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. Hidangkan bersama saus.
5. Saus: Kocok kuning telur dan 1 sdm gula, tambahkan tepung. Masukkan 50 ml susu, aduk. Sisihkan. Didihkan sisa susu dan gula. Ambil ± 2 sendok sayur susu panas, tuang ke dalam adonan telur, aduk. Tuang ke dalam susu panas, aduk hingga mendidih. Angkat, masukkan esens vanili dan rum.