Kue Melinjo

Jika kreatif, sebenarnya cukup banyak bahan lokal yang bisa dimanfaatkan untuk memperkaya cita rasa kue kering. Salah satunya adalah emping melinjo tipis yang digoreng, lalu dicampurkan ke dalam adonan.

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 75 menit.
Untuk : 500 g

BAHAN :
• 150 g emping melinjo tipis, goreng
• margarin untuk mengoles
• 200 g tepung terigu
• ½ sdt baking powder
• ¼ sdt soda kue
• 150 g margarin
• 100 g gula kastor
• 1 sdt garam
• 2 kuning telur
• 1 kuning telur, untuk olesan

Cara Memasak :
1. Haluskan emping goreng. Panaskan oven pada suhu 160°C. Siapkan loyang kue kering, olesi margarin. Campur terigu, baking powder dan soda kue, sisihkan.
2. Kocok margarin, gula, dan garam sampai rata. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok sampai lembut.
3. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan kue bergantian dengan emping halus. Aduk dengan spatula/sendok kayu hingga rata.
4. Bentuk adonan bulat pipih setebal 1 cm bergaris tengah 2½ cm.
5. Taruh di atas loyang, olesi kuning telur. Panggang selama 20 menit hingga masak, keluarkan loyang dari oven.
6. Diamkan hingga kue dingin, angkat kue dari loyang. Atau, angkat kue dari loyang ketika hangat, lalu taruh di atas rak hingga dingin. Simpan dalam stoples.

Tips :
Jika emping goreng dihaluskan menggunakan cobek yang biasa digunakan untuk bumbu, alasi cobek dengan plastik dan bungkus penggerus dalam kantung plastik. Hasilnya, Kue Melinjo tidak berbau bumbu. Cara paling mudah haluskan emping goreng menggunakan food processor.