Hakau

Tingkat kesulitan : sedang
Waktu memasak : 90 menit
Untuk : 30 potong

BAHAN :
Isi:
• 250 g udang kupas, cincang kasar
• 1 sdm daun bawang iris
• 50 g rebung, cincang
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdt minyak wijen

Kulit:
• 80 g tang mien*
• 4 sdm tepung kanji
• 180 ml air mendidih
• 1 sdm minyak goreng, untuk olesan

Cara Memasak :
1. Isi: Campur semua bahan isi, uleni dan banting-banting sebentar (± 5 menit) agar legit dan kenyal. Tutup dan simpan dalam lemari es sebelum digunakan.
2. Kulit: Campur tang mien dan tepung kanji, tuangi air mendidih, aduk dengan sendok kayu sampai rata dan adonan membentuk bola. Tutup selama 10 menit, hingga adonan “masak” dan berwarna putih bersih.
3. Uleni adonan di atas meja/marmer yang telah diolesi minyak goreng hingga lembut. Bagi menjadi dua, gulung masing-masing berbentuk bulat panjang. Potong setiap gulungan menjadi 15 bagian. Ambil satu bagian adonan, pipihkan dengan penggilas hingga berbentuk bundar (diameter 8 – 9 cm).
4. Buat 4-5 lipatan yang sama pada setengah sisinya hingga berbentuk seperti kantung. Masukkan isi dan rapatkan sisi yang berenda dengan sisi lainnya hingga menyatu.
5. Kukus dalam dandang yang dilapisi kertas aluminium yang telah dilubangi/plastik selama 8-10 menit. Matikan api, dinginkan 5 menit, angkat hakau dari dandang.

*Tang mien: tepung tang, sejenis tepung kanji yang diambil dari pati tepung terigu. Kalau dibuat adonan kulit akan tampak bening tembus pandang, sehingga isi dumpling terlihat jelas.